seeway的人物側寫II

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藝術家側寫~~~呂毅新(二十六)

主題展限定的餐點內容,首推華人雞尾酒教父Aki Wang (王偉勳)以各樓層的主題命名,調製出三款海洋特調:七樓「聽海‧傳說」(Ocean Tales)以貝螺象徵聲音,加入昆布清湯多了一股海味,配上展場優游的大鯨魚,彷彿聽見海洋的聲音;八樓「吟唱一首美麗的漁歌」(Mist of Tidal),聽著展場中的數魚苗歌,啜飲加入鹽水的特調,呼應傳統以海水養殖虱目魚的過去;九樓「安平故事」(Twilight of coast),展場中的每一則故事都夾雜著此地人們過去的驕傲,以來自東方的香料與海盜最愛喝的蘭姆酒調合,讓人想起安平曾為世界航海時代的重要貿易港口的榮輝。 台南老爺行旅因應展覽專題,在八樓展場談及對環境友好、也相對天然的虱目魚養殖方式—「淺坪飼養」,首次以展題向外連結,與台江國家公園「黑琵牌」合作推廣。因鹽水養殖的虱目魚體型較小、肉質緊食,台南老爺行旅主廚魏韶璞選擇以傳統魚家料理方式—「一夜干」,經過12小時熟成,海味更加突出,不以魚湯料理而改為「虱目魚一夜干三明治」,限量供應,讓人入口營養滿分。 每年冬至前後的烏魚稱為正頭烏,是台灣春節傳統送禮、年菜的珍饈之一,也帶有深厚年味的代表食材,主廚從九樓安平故事的主角之一阿祥的故事,得到烏魚子料理的靈感,感到現今海洋野生烏魚的烏魚子產量已逐年遞減,一改傳統料理烏魚子的方式,不強調烏魚子的外形,採用抹醬的料理手法,降低烏魚子的用量,搭配切片法國長棍,讓更多人體驗烏魚子的香氣。 「嗨,海」主題展展期為即日起至2017年02月28日止,開放所有民眾免費參觀,並可預約定時導覽,非台南老爺行旅房客,僅需於飯店一樓大廳換取通行證後即可前往觀展。 展覽另有六場次的專題體驗活動,如親子料理講堂、手繪石頭記與孩童專屬聽故事等等。 參加專題活動便可享有展覽限定餐飲八折優惠,更多展覽詳細內容,請上台南老爺行旅網站http://www.hotelroyal.com.tw/tainan/,或洽詢專線(06)236-6168。
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